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Category: Stout

Oct 21 2017

KNOCKMEALDOWN, alternative délicieuse aux stouts bien connus

Autre alternative au stout à la harpe mondialement connu, la KNOCKMEALDOWN de la brasserie Eight Degrees a pour elle le double avantage d’être à la fois artisanale et irlandaise.

La caractéristique qui saute aux yeux quand on se verse une KNOCKMEALDOWN (5,5%) c’est sa viscosité et sa noirceur, qui offre une expérience visuelle quasi pétrolifère. Cette bière est coiffée d’un col de mousse persistant, de couleur noisette, assez généreux pour une bière en provenance d’Irlande. Car dans ce coin du monde l’eau est plutôt dure (à faire mousser !). Au nez, la bière étonne par un très léger parfum fruité malgré sa puissante odeur de malt grillé. Ce déjà bel ensemble se confirme à la dégustation, à laquelle se joignent des saveurs de café et d’autres acidulées. C’est tout bonnement délicieux.

Ce stout saura s’assurer la faveur des âmes celtes.

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Juil 18 2017

CHEVALIER NOIR, le stout du donjon

La CHEVALIER NOIR dont je parle ici n’a rien à voir avec la légende du Roi Arthur. Car ce stout ne nous arrive pas de la perfide Albion mais de la petite ville médiévale de Clamecy (58) dans la région Bourgogne-Franche Comté. La brasserie artisanale Les Bières du Donjon y a débuté ses occupations brassicoles en 2015. La passion des deux jeunes fondateurs de la brasserie pour l’époque médiévale transpire dans le nom et le logo choisi pour la brasserie (un donjon en forme de verre à bière) jusqu’à leur tenue vestimentaire puisqu’il arrive aux deux acolytes de se rendre sur des foires et festivals médiévaux en costume de chevalier.

La brasserie artisanale Les Bières du Donjon propose des bières assez légères en amertume contrairement à la tendance contemporaine. Une autre corde à leur arc est l’esprit créatif et la volonté d’innover qu’incarne pour le moins une bière comme La Baronne brassée avec des pétales de rose.

Concernant la CHEVALIER NOIR, il s’agit d’une bière noire (5,5%). Véritablement très sombre, la bière se recouvre d’une mousse couleur d’ivoire peu abondante. Il s’en dégage des parfums de céréales torréfiées, de racine, voire de réglisse. La CHEVALIER NOIRE est plutôt fine en bouche avec une effervescence délicate qui laisse éclater des saveurs de café et de cacao amer, et se laisse consommer sans difficulté. Une belle découverte.

Merci à BREWNATION de me l’avoir fait découvrir.

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Déc 23 2016

NOIRE INTENSE TORREFIEE, on ne peut plus descriptif

404849_373495469329755_107866491_nUne description en guise de nom, voilà une originalité.

Venus du nord de la France, les deux initiateurs de la Brasserie du Vaillant Fourquet ont appris à connaître et à développer un intérêt pour la bière belge pendant leurs études à Lille. La passion du brassage amateur grandissant, le projet de créer une brasserie s’est finalement dessiné en 2010 avec la Gascogne en toile de fond. Le succès des premiers brassins de 100 litres, brassés à la main, a permis à  la brasserie de déménager dans des locaux plus adaptés dans la commune de Miradoux, toujours dans le Gers.

Les nouveaux propriétaires assurent aujourd’hui à la Brasserie du Vaillant Fourquet de poursuivre son chemin en proposant un éventail de six bières différentes toutes en bio : deux blondes, une ambrée, une rousse, une blanche, une noire, et des bières de saison. Les bières sont non filtrées, non pasteurisées, et refermentées en bouteille. Les bières sont essentiellement commercialisées dans les boutiques et sur les marchés locaux ou lors des manifestations diverses – concerts, festivals, marchés gastronomiques – auxquelles la brasserie est associée.

La bière est très brune, voire noire, opaque comme un stout. La mousse sur le dessus approche de façon logique une couleur proche de l’écume d’un café. Celle-ci est peu dense et n’adhère pas au verre. Mais loin d’être un défaut, c’est tout à fait normal vu le style de bière. Le nez est envahi des odeurs de malt torréfié et distrait aussi par les effluves houblonnées. Très fluide en bouche, l’amertume, forte mais sans astringence, s’installe sur l’arrière de la langue.

N’est-ce pas là un nouveau style : le Gascon Stout  ?

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Jan 04 2016

FOLKLORE, un exemple de stout artisanal américain

Stillwater-Folklore-AleBaltimore, sur la côte est des Etats-Unis accueille depuis plusieurs années la brasserie artisanale STILLWATER. Là-bas, on y brasse des bières innovantes. Avec la FOLKLORE, la brasserie artisanale STILLWATER en fait la démonstration. Car en effet, la FOLKLORE annonce des caractéristiques surprenantes : malt fumé, houblons aux arômes terreux, levures belges…tout cela pour conduire à une bière de style « stout » avec un inhabituel 8.5%. C’est alléchant. Et cela n’a pas manqué de susciter mon insatiable curiosité. La voici donc sur Bière Expérience.

Très logiquement la FOLKLORE est drapée d’une robe très sombre, presque noire avec une mousse brune persistante. D’aspect forcément un peu liquoreux (8,5 % tout de même !) et avec des senteurs de pain grillé, en bouche la bière est douce et finement pétillante. Pour ma part, j’y ai perçu des arômes de café, de pruneau, de réglisse. Une délicate amertume apparaît sur la finale, longue en bouche.

Etant plutôt un adepte de « dry stout » (sèche et âcre comme peuvent l’être les bières irlandaises et écossaises) que de « sweet stout » comme cette FOLKLORE j’ai beau chercher, je ne trouve rien à lui reprocher. Expérience réjouissante et savoureuse.

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Sep 05 2015

DRAGONHEAD, un stout pour palais aguerris

DRAGONHEADQuatrième brasserie écossaise à figurer sur ce blog, je pars à la découverte de la brasserie Orkney par le biais de sa DRAGONHEAD.

Premier défi : comprendre pour quelle raison cette brasserie fait apparaître sur son étiquette un knorr (ah oui,…on ne dit pas un drakkar ! Ce terme ne veut rien dire en vieux norrois, ni en scandinave actuel d’ailleurs. L’origine de l’apparition de ce mot qui sonne scandinave est peu clair… bon je cesse là cette digression qui nous emmène trop loin de notre sujet du jour ! ).

Orkney est une bourgade insulaire de l’extrême nord de l’Ecosse et le moins qu’on puisse dire est que la brasserie ne doit pas déranger les voisins (merci à Streetview pour la panorama !). Et les vikings là-dedans ? J’y viens.

Vous aurez peut-être du mal à la croire si vous aussi vous avez été curieux de voir la situation géographique de la brasserie d’apprendre maintenant que la région est occupée depuis plus de 5000 ans. D’importants sites néolithiques et gisements archéologiques en attestent à seulement un jet de canette de la brasserie. Plus récemment, de puissants chevelus venus du Nord en bateau surent soumettre ce territoire à leur influence. Et cela pendant suffisamment d’années pour marquer définitivement la culture populaire. Voilà donc le mystère de l’étiquette enfin percé.

La DRAGONHEAD est brassée avec du malt d’orge et du blé. Elle est plutôt légère (4%). La DRAGONHEAD est particulièrement sombre, d’un noir intense. Sa mousse assez foncée elle aussi conforte certainement cette impression de noirceur extrême.

Très logiquement, le nez se concentre sur les senteurs de café, de malt torréfié voire de chocolat. En bouche, la bière est gouleyante, peu pétillante et forcément encore très marquée par la céréale torréfiée. La dégustation se poursuit longuement sur une amertume maltée avec une très légère âcreté. C’est une version rude du stout !

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Août 21 2015

WRASSLERS 4X STOUT, l’excellente irlandaise

logo-wrasslers The Porterhouse Brewing Company installée à Dublin (Irlande) depuis 1996 réalise un stout qui en entrant dans Bière Expérience devient le second stout d’origine irlandaise à paraître dans ces colonnes.

La WRASSLERS 4X STOUT est une bière brassée à la main sur des brassins de petites dimensions. Il est intéressant de noter que la recette de la 4X inspirée d’une autre datant de 1900, contient notamment des flocons d’orge, et 3 houblons différents : Nugget, Galena et East Kent Goldings.

Il est temps de passer à la dégustation de cette bière à 5,6%…

Sur l’aspect visuel pas de surprise. La bière à l’aspect habituel d’un stout. L’étonnement vient des senteurs florales et herbacées dominantes. Le parfum du malt torréfié est bien entendu également de la partie mais en demeurant discret, presque effacé. L’équilibre est subtile. En bouche, la 4X laisse s’exprimer les arômes de café lesquels sont rapidement suivis d’une amertume certaine, légèrement astringente. Rasade après rasade, la 4X dépose une sensation de sécheresse en fond de bouche.

Ma foi cette bière est un bien bonne !

Grâce à ses qualités organoleptiques et son système de décapsulage unique à ma connaissance (il s’agit littéralement de « dégoupiller » la bière !!), elle laissera à n’en pas douter une trace dans ma mémoire. Pour ces raisons, son entrée au Hall of Fame est parfaitement justifiée !

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Août 06 2015

McCALLUM’S, stout écossais depuis 1719

belhmaccallumsPremier test des produits de la Brasserie Belhaven, une honorable maison fondée à Dunbar en 1719. Belhaven est ainsi la plus ancienne brasserie indépendante d’Ecosse et une des plus âgées outre-manche.

La McCALLUM’S a la particularité d’être proposée dans une bouteille en verre parfaitement transparente d’une contenance de 35,5 cl. Ceci met en avant une caractéristique de ce stout : sa relative pâleur. En effet, si la bière est bien brune elle est revanche assez éloignée du noir sombre plus commun pour un stout.

La bière affiche 4,1% alc/vol. Malgré cela, elle dégage pourtant une impression de force. Le nez fruité (pruneau cuit) avec des notes caramélisées évoquent une boisson liquoreuse. En revanche, en bouche, la bière est étonnamment douce, facile à boire, et teintée d’une très légère amertume. Le goût du malt avec ses notes de fruits à coque et de caramel est d’une longueur en bouche obsédante.

En un mot : excellente !

Pour un stout, je ne m’attendais pas à une telle expérience. La qualité n’ayant d’égal que la surprise, cela vaut à la McCALLUM’S son entrée au Hall of Fame.

 

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Mar 12 2015

DREMMWEL, le stout breton

Dremmwel sotutDREMMWEL Stout, c’est la bière « noire » façon Brasserie de Bretagne. Cette brasserie bretonne est celle qui produit les bières de la marque Britt. Celle avec un macareux sur l’étiquette…Ça y est vous y êtes ?

Annoncée à 4%, la bière a bien l’apparence d’un stout : robe noire avec une mousse brune. Celle-ci disparaît rapidement. Il faudra avoir l’œil rivé sur votre verre si vous souhaitez observer la mousse du stout breton.

Bien houblonnée au nez, la bière est bizarrement assez peu épaisse en bouche. Elle offre à l’amateur un goût de grains grillés. Sans plus.

Mouai ! Pas convaincu par cette bière qui me laisse perplexe. Peut-être avais-je fondée trop d’espoir en elle ? En tous cas, il m’est impossible d’en écrire plus à son sujet.

Petit article alors !

 

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Déc 24 2013

O’HARA’S, irish stout

o haraAvec cette O’Hara’s, c’est l’arrivée de la bière irlandaise sur Bière Expérience. Elle est brassée par une brasserie familiale créée dans le sud-est du pays en 1996.

Alors qu’en est-il de cette bière irlandaise ?

Il s’agit d’un stout donc la bière est brune, très brune avec un col de mousse très onctueux, bien persistant, d’une couleur noisette.

La bière dégage des parfums de pain grillé.

En bouche, la bière est légère (4,3%). Evidemment les arômes de malt torréfié sont puissants avec un petit goût fumé. Une amertume très légère s’installe sur la finale.

Cette O’hara’s constitue une alternative sérieuse à la célébrissime Guinness.

 

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Déc 05 2013

YOUNG’S DOUBLE CHOCOLATE, un stout au cacao

YDCS-thumb-300x400-112192Pas besoin d’être anglophone pour en apprendre déjà beaucoup sur cette bière. Son nom est explicite. A y regarder de plus près l’étiquette, on comprend qu’il s’agit d’un stout anglais (5,2% alc/vol), brassée avec de la fève de cacao torréfiée.

Il en résulte une bière très noire, épaisse, avec une mousse très onctueuse qui n’est pas sans rappeler l’écume d’un café.

Je ne saurais dire si mon esprit était dès lors préparé à sentir l’odeur du cacao, car effectivement, j’en ai détecté le parfum.

En bouche, la bière est puissante. Les arômes de pain grillé sont forcément très prononcés. Bien plus que pour une Guinness par comparaison.

La longueur en bouche est plutôt bonne et une amertume mesurée prend le relais pour l’arrière-goût.

Pour ceux que l’amertume repousse cette bière pourrait être un peu « difficile » à boire. Pour tous les autres, la découverte vaut le coup.

 

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