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Category: Bourgogne / Franche-Comté

Juil 18 2017

CHEVALIER NOIR, le stout du donjon

La CHEVALIER NOIR dont je parle ici n’a rien à voir avec la légende du Roi Arthur. Car ce stout ne nous arrive pas de la perfide Albion mais de la petite ville médiévale de Clamecy (58) dans la région Bourgogne-Franche Comté. La brasserie artisanale Les Bières du Donjon y a débuté ses occupations brassicoles en 2015. La passion des deux jeunes fondateurs de la brasserie pour l’époque médiévale transpire dans le nom et le logo choisi pour la brasserie (un donjon en forme de verre à bière) jusqu’à leur tenue vestimentaire puisqu’il arrive aux deux acolytes de se rendre sur des foires et festivals médiévaux en costume de chevalier.

La brasserie artisanale Les Bières du Donjon propose des bières assez légères en amertume contrairement à la tendance contemporaine. Une autre corde à leur arc est l’esprit créatif et la volonté d’innover qu’incarne pour le moins une bière comme La Baronne brassée avec des pétales de rose.

Concernant la CHEVALIER NOIR, il s’agit d’une bière noire (5,5%). Véritablement très sombre, la bière se recouvre d’une mousse couleur d’ivoire peu abondante. Il s’en dégage des parfums de céréales torréfiées, de racine, voire de réglisse. La CHEVALIER NOIRE est plutôt fine en bouche avec une effervescence délicate qui laisse éclater des saveurs de café et de cacao amer, et se laisse consommer sans difficulté. Une belle découverte.

Merci à BREWNATION de me l’avoir fait découvrir.

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Jan 19 2016

SANS GLUTEN, la brasserie de Vézelay s’y met aussi.

Vezealy snas glutenSurfant sur la mode du « régime sans gluten » comme d’autres avant elles, la brasserie de Vézelay vient de sortir une bière dépourvue de cette protéine à laquelle certains prêtent des effets délétères sur la santé. Bon…pourquoi pas ? Les quelques 60 000 intolérants au gluten en France peuvent s’offrir une petite mousse et dorénavant avec un choix encore plus étendu grâce à la brasserie bourguigone.

La SANS GLUTEN est une bière blonde de fermentation basse, légère (4%). Elle est brassée comme toutes les bières de la brasserie de Vézelay à partir d’ingrédients bio. Au cours du brassage, celle-ci est déglutinisée. Et malgré tout, elle respecterait la très stricte loi de pureté édictée en 1516 dont la brasserie se plaît à s’enorgueillir. Invocation très discutable quand on connaît un tant soit peu la bière et sa fabrication… Si je trouve l’argument – commercial j’ai bien compris – maladroit, c’est parce que les bières de la brasserie de Vézelay, et la SANS GLUTEN ne fait pas exception, sont intrinsèquement pleines de qualités.

A commencer dans le cas de la SANS GLUTEN par une mousse très, très abondante et très, très persistante à l’image des bière allemandes. Là-dessus je suis d’accord. L’odeur qui se dégage du verre est essentiellement maltée. En bouche, il m’a semblé percevoir un goût de noisette. L’amertume (il est précisé qu’elle est de 18 IBU – International Bitterness Unit) n’assèche pas le palais et le(s) houblon(s) aromatique(s) apporte(nt) une touche végétale.

L’ensemble est rafraîchissant.

J’adhère pour ma part au choix de la brasserie qui conditionnent  sa bière en bouteille de 50cl. De mon point de vue, c’est le format idéal. Probablement encore une influence allemande.

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Nov 29 2015

VEZELAY blonde bio

Vézelay bioEncore une découverte faite grâce à la première édition du salon Planète Bière qui s’est tenu à Paris en mars dernier. J’avais certes entendu parler, en bien, de la Brasserie de Vézelay. Et j’ai pu alors juger de moi-même ce qu’il en est réellement.

La Brasserie de Vézelay est installée au cœur du parc naturel du Morvan dans la commune de Saint-Père-sous-Vézelay, dans le département de l’Yonne. Visiblement soucieuse de son environnement, la brasserie affiche clairement vouloir allier modernité (de son unité de production ) et développement durable (construction en bois, usage d’ocre naturelle en lieu et place de peinture). Rien d’étonnant donc à ce que la brasserie s’engage dans la production de bières bio, dont est issue quasiment toute la gamme. Mais pour l’heure, l’intérêt se porte sur la Blonde bio que m’a acheté ma charmante épouse dans une boutique parisienne de produits bio.

Bière de fermentation haute, non filtrée et non pasteurisée, la Blonde bio est une bière légère (4,6%) qui s’inspire des bières belges. Elle est brassée avec plusieurs malts et 3 houblons tous exclusivement issus de l’agriculture biologique. La Blonde bio est discrète : elle laisse échapper des notes épicées et florales et une amertume légère sur la finale.

Mais à mon goût, il n’y a rien d’exceptionnel… son manque de personnalité est regrettable. Alors, il vaudra mieux s’attarder sur la brune, légèrement tourbée, ou l’ambrée qui sont nettement plus complexes. Je tacherai d’en parler ici.

En attendant, c’est le créateur de la Brasserie de Vézelay qui vous parle de son activité dans la vidéo ci-dessous.

ffffffffffffffffffff

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Août 04 2014

MONTBELIARDE, bière blonde francomtoise

la-montbeliarde-75Ce qui est sympa depuis que j’ai créé ce blog, c’est que les amis, la famille, les collègues…alimentent ma passion – ou ma perversion selon certains – pour la bière. Ils sont déjà une bonne dizaine à m’avoir gracieusement offert une bière locale rencontrée lors d’une promenade, un voyage, un séjour à l’étranger. Merci Jean-François (il se reconnaîtra) pour la dégustation d’aujourd’hui.

La MONTBELIARDE est une bière brassée par la Brasserie Rouget de l’Isle, installée à Bletterans dans le département du Jura.

7,5 % d’alcool. Eau, malt d’orge, malt de blé, levures, sucre, houblons, sont les ingrédients qui devraient suffire à mon bonheur. Je me lance dans la dégustation avec confiance et espoir.

Mais déception ! La MONTBELIARDE, bière filtrée (donc sans levures résiduelles) présente une mousse décevante malgré une effervescence importante. Au nez, le mélange des malt d’orge et de blé est rassurant. En bouche, les arômes de malt se dissipent vite. La bière se boit toutefois bien et ses 7,5%/alc. passent relativement inaperçus.

Si elle n’est pas mauvaise, je conseille de réserver cette bière à l’étanchement de la soif ou en accompagnement au cours du repas.

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