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Category: Ile-de-France

Nov 23 2018

LADY MARMELADE, une IPA en sud seine-et-marne

Découverte parmi les stands réunis à l’occasion de la fête du brie de Melun, la brasserie du Pays de Seine et Loing a été créée il y a déjà un peu plus d’un an en la commune de Champagne-sur-Seine. Son brasseur sémillant et volubile ne tarit pas d’explications sur sa gamme de bière, sa méthode de fabrication,…et avec un humour toujours juste.

Entre sa blanche et sa blonde, j’ai  choisi de tester l’IPA dénommée LADY MARMELADE !  Il s’agit d’une IPA subtile, d’inspiration britannique à contre courant de la mode qui vénère les IPA de style américain. La LADY MARMELADE (6%) est une blonde, finement pétillante avec mousse blanche abondante avec une très longue et belle tenue.

Le nez est fleuri et le mot bouquet prend alors toute sa signification tant les parfums semblent nombreux et variés. Des senteurs épicées ne tardent pas également à se manifester. En bouche, la forte amertume très végétale est franche et durable.

Excellente bière pour ceux qu’une amertume bien présente n’effarouche pas.

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Juil 25 2018

BLANCHE PERLE, à la naissance d’une brasserie

Ce qui est bien avec le renouveau dont jouit la bière artisanale depuis plusieurs années c’est que pour peu qu’on s’en donne un peu la peine, il est possible de voir naître sous ses yeux de nouvelles brasseries à quelques kilomètres de chez soi. La brasserie Locar’t fait partie de celle qui ont émergé dans le paysage brassicole il y a quelques mois. Et chance pour moi, elle se situe à petite vingtaine de kilomètres de mon repaire. Le créateur de la brasserie, ancien photographe et maintenant entrepreneur-brasseur, admet volontiers que certaines de ces recettes méritent quelques petits ajustements. Si vous allez à sa rencontre (voir la cartographie); il vous expliquera longuement les vicissitudes liées à la création d’une brasserie professionnelle.

La gamme comporte plusieurs références : B91, Pandore, Brune, Blanche Perle

Cette dernière est une bière de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée. Sa robe est blonde (pour rappel aux novices, la bière est dite blanche quand sa recette comprend du blé) et une mousse blanche généreuse d’une assez bonne tenue de mousse.  De la bière se dégage une forte odeur de levure. En bouche la bière offre un mélange de saveurs, toujours fortement axé sur les levures et sur le houblon (Perle) dosé en quantité subtile. Il y a quelquechose de difficilement définissable entre des aspects végétaux et même bestiaux… Cette première dégustation des bières de la gamme est déroutante et intrigante.

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Juin 03 2018

LA BOULEDOGUE AMBREE au gingembre

Encore une brasserie francilienne en test sur bière Expérience. Il s’agit cette fois de la Brasserie Bouledogue créée 2015 à Villebon sur Yvette par deux frères. A contre courant de la mode qu fait la part belle aux bière de style IPA brassé avec du houblon de la variété Citra, ceux-ci proposent néanmoins des bières qui ont du chien.

L’emploi de gingembre dans leur ambrée découverte à l’occasion du premier festival Elfondelabière m’a interpellé.

Belle mousse ivoire et crémeuse. 5,5%Robe orange foncé. Fines bulles. Nez malté. Rondeur en bouche. Impression rôtie et de caramel. Il y a bien quelques chose de végétal, terreux mais difficile de deviner le gingembre qui reste très discret.

Une bière sûre et de belle facture.

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Mar 17 2018

LA LIBEL’BULLE, au bon miel du gâtinais

Toujours à l’affût des brasseries naissantes en voici une autre que j’ai découvert en allant acheter mon miel chez l’apiculteur du coin.*

Il s’agit de la Brasserie artisanale de Janville-sur-Juine qui a  ouvert il y a à peine trois jours à l’heure où j’écris ces lignes. La Libel’Bulle est la bière phare de la brasserie. Elle est brassée avec du miel du Marais de la Juine.

Que dire de cette nouvelle bière disponible uniquement pour le moment au cœur du département de l’Essonne ?

La Libel’Bulle (5%) est une bière brune surmontée d’une mousse éphémère. Au nez, la bière exhale des parfums de barrique, de bois et fruits cuits. En bouche, la bière est épicée et la touche de miel évidente. (Je parierai sur du miel de châtaigner). Mais elle manque un peu de longueur en bouche à mon goût. La recette mérite sans doute quelques ajustements pour améliorer la tenue de mousse. Cela sera certainement réglé dans les prochains mois car on devine derrière cette toute nouvelle bière le savoir faire du brasseur  et son envie de réjouir les amateurs avec des bières authentiques et savoureuses. Pour sûr, voilà une nouvelle brasserie à l’ancrage local fort à suivre de près.

*Pour acheter de l’excellent miel non trafiqué : la miellerie du Gâtinais

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Oct 26 2017

L’INSTANT d’une pale ale

Nouveauté de cette année dans le paysage brassicole francilien, la brasserie L’INSTANT a posé ses cuves de brassage à la ferme de Chanteloup dans la commune de  Moissy-Cramayel (77550). Les deux amis co-fondateurs, anciens de Sciences Po, souhaitent développer des bières artisanales d’ « inspiration » comme ils le précisent. Après s’être appuyés dans leur début sur la brasserie Rabourdin (également bien connue des amateurs de bière de terroir) pour le brassage de leurs recettes, les deux compères ont maintenant la maîtrise de la production de leurs quatre bières disponibles à ce jour :  la Pale Ale, une ambrée fruitée, la Saison, une blonde acidulée, la Milk Stout, une brune torréfiée, et la Hefeweizen, une blanche légère fruitée et épicée. Enfin, une bière de Noël au miel trônera sur les tables des festivités dès cette fin d’année.C’est en décapsulant la première bière de la liste que je vous fais part maintenant de ma première expérience avec la brasserie L’INSTANT.

La Pale ale est une bière ambrée avec des reflets cuivrés dans laquelle flotte des particules de levures. Sa mousse est blanche, d’une persistance moyenne. Au nez la bière est assurément fruitée, très fruitée. On sent l’influence des bières américaines très en vogue ces dernières années. En bouche, l’attaque sur les fruits exotiques laisse place aux fortes notes d’agrumes et s’accompagne d’une amertume astringente qui n’a rien à envier à une bière de style IPA et qui s’installe durablement en bouche.

L’ensemble est très plaisant et rafraîchissant. Voici donc une nouvelle brasserie à surveiller de près. Et pour lui donner un petit coup de pouce (et parcequ’elle le vaut bien de toute façon), je la fais figurer au Hall of Fame de Bière Expérience.

 

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Mai 04 2017

OLIPHANT JERAKINE

etiq oliphantC’est la seconde fois sur Bière Expérience que la Brasserie de l’Etre est mise en lumière. Rappelez-vous la première fois que nous rencontrions ici cette brasserie du 19 ème arrondissement de Paris, ce fut pour la dégustation de la LOVE CRAFT BEER.

L’OLIPHANT JERAKINE (6,5%) est une IPA se présentant sous l’aspect d’une bière bonde pâle, voilée dans laquelle s’égayent d’élégantes bulles fines. Sa mousse est blanche, onctueuse, aérienne et d’une grande persistance. Le nez est clairement floral, en particulier sur le jasmin. Très rafraîchissante de prime abord, l’OLIPHANT JERAKINE, expose son amertume avec des notes d’agrumes sur un arôme de pain frais.

Décidément, la Brasserie de l’Etre mérite que l’on s’intéresse à elle.

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Mar 27 2017

CLASH, à boire en musique

distrikt_beer_clash_grandeCréé en 2013 par un ancien agriculteur mélomane,  la jeune brasserie artisanale Distrikt se servait il y a encore pas si longtemps des installations de la brasserie de Sutter pour brasser ses bières. Mais depuis peu, elle bénéficie de ses propres installations de brassage dans une ferme des Yvelines (en région parisienne) sur la commune de Thiverval-Grignon.

La CLASH est aussi déjantée que les membres du groupe punk dont elle tire son nom. Elle est brassée avec sept malts différents et la maturation est effectuée en présence de copeaux de fût de chêne de whisky.

Forte de ces ingrédients, la CLASH est une petite rouquine bien musclée (9% alc/vol). Sa mousse est abondante et légèrement ivoire. L’olfaction révèle des senteurs de fruits et de réglisse. Mise en bouche, la bière affirme son caractère bien malté, légèrement toasté. L’amertume légère s’ajuste bien avec la finale fruitée. Top ! Elle entre au Hall of Fame.

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Fév 21 2017

MYRHA, pour quelques gouttes d’or en plus

2017-02-16_181842Après la très appréciée Charbonnière, c’est la seconde bière de la Brasserie de la Goutte d’Or (Paris 18ème) que je déguste et commente ici. La très belle impression que le précédent nectar m’avait laissé va-t-il se confirmer ?

La MYRHA est une blonde de style Pale ale légère (5% alc/vol) dont la particularité est d’avoir entre autres ingrédients des dattes. Si comme moi, vous suivez un peu cette brasserie, vous savez déjà que celle-ci aime à marier les traditionnel malts d’orge et houblons avec des produits exotiques qui abondent dans les magasins d’alimentation de ce quartier cosmopolite de Paris.

La MYRHA est une bière blonde, dorée, et surmontée d’une mousse blanche abondante d’une tenue longue comme j’en ai rarement vue ! Une fois portée aux narines, la bière exhale des senteurs d’agrumes et de fleur. En bouche, l’amertume est discrète et plaisante mais laisse néanmoins une petite impression de sécheresse. La langue capte aussi des sensations tourbeuses réjouisstantes.

 La MYRHA est une bière de la Brasserie de la Goutte d’Or qui surprend et enchante d’un bout à l’autre de la dégustation. Comme sa consoeur, elle aussi est acceptée dans le Hall of fame.

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Nov 22 2016

LOVE CRAFT BEER, être ou ne pas être ?

love-cratfIl y a plusieurs mois de cela, dans le 19 ème arrondissement de Paris, tout près du canal de l’Ourcq, a vu le jour la Brasserie de l’Etre qui est animée par un leitmotiv : produire à Paris des bières 100% parisiennes. Si ce pari n’est toutefois pas tenu à ce jour (difficile en effet de trouver des céréales et du houblon made in Paris), on peut constater qu’en peu de temps les bières Salamandra, Cerberus, ou encore Sphinx, se sont invités à la table de chefs étoilés parisiens. Ce n’est néanmoins pas étonnant de la part de jeunes entrepreneurs soucieux de produire des bières fines et délicates. Leur créativité se retrouve d’ailleurs également sur les étiquettes qui représente avec talent des animaux fantastiques dessinés au crayon. Je crois voir aussi dans la LOVE CRAFT BEER, pas seulement un slogan d’amour à la bière artisanale, mais une allusion non dissimulée à l’auteur américain de science-fiction Howard Phillips Lovecraft. Pour donner libre cours à leurs envies d’expérimenter de nouvelles recettes,  les brasseurs de la brasserie de l’Etre s’adonnent une fois par trimestre au brassage d’une bière collaborative.

Pour nous aujourd’hui ce sera de la LOVE CRAFT BEER, une bière disponible en quantité limitée brassée justement avec quelques copains.

Il s’agit d’une pale ale, ambrée, à 4,5% avec une robe quasiment opaque mais laissant entrapercevoir des transparences rougeoyantes. Sa mousse couleur ivoire est dense mais aérienne. Le nez malté et légèrement boisé. En bouche, le malt se fait puissamment ressentir avec son goût de céréales torréfié. L’amertume modeste (enfin pour mon palais aguerri) malgré l’emploi des houblons des variétés Citra et Equinox.

Cette introduction aux bières de la Brasserie de l’Etre donne envie d’en découvrir plus. Alors restez connecté à Bière Expérience car on en reparlera bientôt.

 

 

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Sep 19 2016

VOLCELEST, l’ambrée tout en bio !

volcelest-ambree_1Emmanuel Rey est bien un brasseur bien connu des amateurs franciliens. Ses bières brassées dans le 78 (pas loin du péage de saint-Arnoult sur l’autoroute A10 pour ceux qui passerait par là pendant leur vacances…) se sont imposées parmi les plus belles réalisations qui sont nées du mouvement brassicole qui agite la France depuis plusieurs années.

Après la Rotten Skull rencontrés il y a quelques quelque temps sur cet excellent blog, c’est l’Ambrée Bio qui passe à l’épreuve de mes sens.

La VOLCELEST Bio Ambrée (6%) est brassée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique tels que les malts pilsen et caramunich et les houblons des variétés Brewers Gold, Saaz et Strisselspalt.

Elle est pourvue d’une mousse blanche, légèrement teintée d’ivoire, qui surplombe une bière tirant sur le brun-rouge. Le nez s’arrête sur des notes d’agrumes toutes en discrétion. Alors en bouche, le malt rôti saisit la chance qui lui est offerte de se manifester. L’ensemble des saveurs restent pour un petit moment en bouche. La bière est bien aboutie c’est sans doute également une qualité que le jury du Brussel Beer Challenge lui a reconnue pour lui octroyer une médaille de bronze à son concours de 2014.

 

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