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Category: Ile-de-France

Sep 19 2016

VOLCELEST, l’ambrée tout en bio !

volcelest-ambree_1Emmanuel Rey est bien un brasseur bien connu des amateurs franciliens. Ses bières brassées dans le 78 (pas loin du péage de saint-Arnoult sur l’autoroute A10 pour ceux qui passerait par là pendant leur vacances…) se sont imposées parmi les plus belles réalisations qui sont nées du mouvement brassicole qui agite la France depuis plusieurs années.

Après la Rotten Skull rencontrés il y a quelques quelque temps sur cet excellent blog, c’est l’Ambrée Bio qui passe à l’épreuve de mes sens.

La VOLCELEST Bio Ambrée (6%) est brassée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique tels que les malts pilsen et caramunich et les houblons des variétés Brewers Gold, Saaz et Strisselspalt.

Elle est pourvue d’une mousse blanche, légèrement teintée d’ivoire, qui surplombe une bière tirant sur le brun-rouge. Le nez s’arrête sur des notes d’agrumes toutes en discrétion. Alors en bouche, le malt rôti saisit la chance qui lui est offerte de se manifester. L’ensemble des saveurs restent pour un petit moment en bouche. La bière est bien aboutie c’est sans doute également une qualité que le jury du Brussel Beer Challenge lui a reconnue pour lui octroyer une médaille de bronze à son concours de 2014.

 

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Avr 07 2016

La mousse de Bleau, bière ultra-confidentielle

10403522_1525731867714551_5728152950612688697_nVous n’entendrez parler sans doute nulle part ailleurs qu’ici des bières produites par la micro-brasserie Bacotte, à Bois le Roi (77). Nichée au cœur de la forêt de Fontainebleau (très précisément ici), l’existence de cette brasserie à moins de dix kilomètres de chez moi avait complètement échappée à mon extrême vigilance en la matière malgré sa création il y a un plus de deux ans. Encore une fois, c’est à une de mes relations de travail que je dois ce renseignement avisé. Mais à ma décharge, la brasserie n’a d’une part pas pignon sur rue (elle est installée dans le garage de la maison cossue qu’occupe la brasseuse et créatrice de la brasserie), et d’autre part, sa production modeste (60 hl/an) suffit à son bonheur (et accessoirement à sa capacité de production) et à satisfaire les commandes locales.

La mousse de Bleau (6%) sur laquelle je m’appuie est l’ambrée. La gamme comporte également la blanche, la blonde, la brune et des bières de saison, telle la bière de printemps. A l’opposé de ces deux dernières, l’ambrée bénéficie d’une mousse généreuse, voire très généreuse. Le nez porte avec classicisme sur les céréales, et logiquement en bouche, on retrouve ce goût, complété par une saveur de noisette. Amertume et effervescence sont très discrètes. L’ensemble est doux et chaleureux.

Enfin dernière précision, la totalité des bières produites par la micro-brasserie Bacotte le sont à partir d’ingrédients certifiés Bio auxquels la brasseuse m’a dit de vive voix être particulièrement attachée.

Prêt à mouiller le maillot pour vous faire découvrir les bières de l’hexagone,  je me suis assis au volant de mon automobile et me suis allé rendre visite à cette micro-brasserie/garage… car pour trouver cette bière nulle autre solution, il faudra se rendre à Bois-le-Roi ou dans ces proches environs.

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Déc 14 2015

LA GATINE DE NOEL, et son orge d’Ile-de-France

La Gatine noelL’ancienne province royale du Gâtinais, dans le sud de la Seine et Marne, est traditionnellement productrice d’orge de brasserie. En 2000, une dizaine d’agriculteurs se lient au sein de la SARL Gâtinorge pour écouler leur orge sous forme liquide à travers la gamme de bière LA GATINE. Mais tout cela vous le savez déjà si vous vous êtes intéressés à La Gâtine blanche dont j’avais fait le commentaire dans les toutes premières semaines d’existence de Bière Expérience.

Et puisque dans ce territoire agricole on est attaché aux traditions, il était tout à fait normal qu’en décembre LA GATINE se pare des couleurs et des senteurs de Noël.

Cette année, LA GATINE DE NOEL est brassée à 6,8% (contre 7,5% précédemment). Il s’agit d’une bière ambrée, d’une couleur acajou tirant sur le carmin, sur laquelle se forme une mousse ivoire. Les odeurs renvoyées par LA GATINE DE NOEL font penser aux fruits rouges cuits derrière lesquels on peut distinguer une note épicée mielleuse. En bouche,  la bière est bien maltée, un peu sèche et sans véritablement d’amertume.

Pas mal pour passer de bonnes fêtes en IIe-de-France.

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Sep 21 2015

BIERE DE L’YVETTE, l’ancêtre de la Parisis

yvetteLa BIERE DE L’YVETTE est la première gamme de bière brassée par la Brasserie de l’Yvette devenue depuis la Brasserie Parisis. Brune, blonde et autres bières de l’Yvette constituaient donc un galop d’essai pour la brasserie créée par Eric Esnault (2008).

C’est la brune qui fait l’objet du commentaire suivant. Celle-ci se compose d’une mousse ample et aérienne de couleur brune digne d’un porter anglais. En toute originalité (indésirée à mon avis), de gros grumeaux de levures en suspension s’agitent dans la bière. L’odorat permet d’envisager une bière acidulée et métallique. En bouche, il n’en est rien tant la subtilité des arômes de café qui côtoient des notes florales est tout à fait réjouissante.

Hormis l’aspect visuel à son désavantage, la BIERE DE L’YVETTE Brune (6,8%) est véritablement plaisante. De bonnes bases étaient posées pour le futur projet de grande brasserie régionale qui sera incarné dès 2012 par la Brasserie Parisis.

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Juil 22 2015

LA BOUSSOLE, en exclusivité mondiale pour Bière Expérience !

DSC_0179LA BOUSSOLE a été secrètement élaborée par la Petite Brasserie Domestique du Coudray (91) à une cinquantaine de kilomètres au sud de Paris. Cette brasserie miniature au matériel léger et rudimentaire est en activité, de façon plus ou moins soutenue, depuis 2008. La fréquence de production reste au bon vouloir de son brasseur. Les bières réalisées par la brasserie sont toujours réservées à un public restreint d’amateurs ou de curieux. C’est dire si cette production est précieuse….

LA BOUSSOLE est une bière blonde brassée avec du malt pale, du houblon Cascade et aromatisée aux épices : canelle, fenouil, coriandre, badiane et cumin.

Blonde dorée, LA BOUSSOLE est surmontée d’un col de mousse blanc d’un bon centimètre d’épaisseur. La tenue de mousse est assez moyenne.

Au nez, le côté épicé est évident mais laisse tout de même une place au malt. En bouche, la bière manque un peu de corps. Mais les notes épicées se révèlent idéalement bien dosées. L’amertume est certaine. Le houblon Cascade largement utilisé donne un arrière goût floral à l’ensemble.

Annoncée à 6,2%, la bière se boit toutefois facilement en offrant une grande impression de fraîcheur.

Gros bémol dans ce tableau presque parfait, la bière a seulement été produite à 38 bouteilles de 33 cl ! De cela j’en suis certain car le brasseur de LA BOUSSOLE c’est moi !

 

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Juil 13 2015

La marcoussissienne TORCHON, CHIFFON, CARPETTE !

2015-07-13_133953Enfin !! Cela faisait déjà plusieurs mois que je souhaitais parler de la Double IPA (8,5%) que les brasseurs de la Brasserie de Marcoussis,  toujours facétieux, ont affublé d’un nom, de prime abord, tout à fait saugrenu.

Mais si vous étiez nés dans les années 90 et en âge de regarder la télé, cette formule « Torchon, chiffon, carpette… » doit résonner dans votre mémoire. Rappelez-vous «  Les Branleurs », célèbre sketch des Inconnus, dans lequel  personnage interprété par Didier Bourdon s’exclame au lendemain d’une soirée trop arrosé « Oh, putain… je suis torchon, chiffon, carpette, j’ai la tête en sky, les cheveux qui poussent à l’intérieur »

La bière TORCHON, CHIFFON, CARPETTE est une Indian Pale Ale, style de bière plus forte en alcool et plus houblonné que les Pale ale. Indian car ses caractéristiques devaient lui permettre de prendre la mer sans encombre pendant la durée du trajet qui la séparait des Indes britanniques, là-bas, où les colons se régalaient ainsi de leur boisson favorite.

Ambrée et trouble, bien protéinée comme le démontre la généreuse mousse, les parfums de LA TORCHON, CHIFFON, CARPETTE se porte sur l’agrume et sur des notes épicés (clou de girofle, poivre) qui seront également perceptibles en bouche. Une amertume épicée clôt la dégustation.

Cette bière est véritablement atypique tant par ses flaveurs que par son nom. Encore une belle création que nous proposent là François et JB Ochs. Elle est de ces bières qui marquent les esprits alors elle se fait une place au Hall of Fame.

Et puis, pour finir sur une touche d’humour, je vous mets le lien vers la fameux sketch.

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Mai 27 2015

PARISIS en Triple

parisis tripleEn cette semaine de Paris Beer Week, je poursuis la promotion des bières de mon terroir essonnien.

Retour aujourd’hui vers la Brasserie PARISIS que j’ai déjà eu l’occasion de présenter succinctement à l’occasion de la dégustation de la très réussie IPArisis. En sera-t-il de même de la Triple ?

Tout d’abord, comme toutes les bières Triple, celle de la brasserie Parisis est dotée d’un taux d’alcool conséquent. 8% pour celle-ci. Sa robe tire franchement sur l’orangé. Lorsqu’elle se déverse dans le verre, la bière se trouve rapidement surmontée d’un petit mais tenace col de mousse d’environ un centimètre de hauteur.

Au nez, la Triple PARISIS est houblonnée et florale. En bouche, c’est la puissance arômatique du houblon qui s’exprime le mieux. De cette façon, le goût très légèrement malté est souligné d’une amertume franche. Et comme souvent avec la brasserie Parisis, les ingrédients sont savamment dosés pour procurer une intéressante complexité qui s’installe pour longtemps en bouche.

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Mai 23 2015

ROTTEN SKULL, l’american IPA…de l’ouest parisien

etiq rotten skullLa ROTTEN SKULL n’a d’américaine que le nom. Car ce n’est pas de l’ouest américain, comme le suggère le nom ou encore l’étiquette, que vient cette bière. Non. Elle vient de l’ouest de la région parisienne, du département des Yvelines dans lequel la brasserie de la Vallée de Chevreuse s’est installée à sa création en 2008. Son brasseur Emmannuel Rey, a connu un parcours que l’on peut qualifier de « classique » à notre époque. Comme beaucoup de brasseurs amateurs, les micro-brassins expérimentaux ont d’abord envahi la cuisine familiale. La passion grandissante et l’envie d’en savoir plus conduisent notre brasseur à suivre des stages et une formation à l’IFBM de Nancy. Profondément aguerri par ces expériences, il se décide en 2007 à passer professionnel.

Ses bières, vous les avez sans doute déjà vues. Sa gamme Volcelest, avec pour emblème une tête de cerf figure en bonne place dans les étalages des meilleures caves à bières.  Celles-ci, je les connaissais, mais la ROTTEN SKULL non, je ne l’avais encore jamais croisée.

Alors, j’y viens maintenant.

La ROTTEN SKULL est une ambrée, de style IPA, à 8,5% brassée avec du malt d’orge (Pilsen et Caramunich) issus de l’agriculture biologique et des houblons des variétés Galaxy et Cascade. Ambrée surmontée d’une mousse ivoire, elle libère rapidement ses parfums d’agrumes et de fruits rouges. Fidèle au style, l’amertume est prononcée mais bien équilibrée. Les saveurs fruitées sont présentes sans être omniprésentes. La bière offre également une bonne longueur en bouche.

Bel aspect général, bien équilibrée, c’est sans doute une des meilleures IPA que j’ai dégustée. Direct au Hall of Fame !

Pour en savoir plus sur la Brasserie de la Vallée de Chevreuse, n’hésitez pas à visionner la vidéo de présentation réalisée par Le Cercle de l’Orge

Une dernière info pour l’apéro : La brasserie se situe à quelques kilomètres de Saint- Arnoult en Yvelines. Alors cet été, plutôt que de s’énerver dans les embouteillages qui précède le fameux péage, quittez l’autoroute plus tôt et allez faire une pause à la brasserie.

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Avr 07 2015

LA DEJANTEE, l’Ox Bier ambrée

la déjantéeLes fidèles de ce blog (chaque semaine plus nombreux) auront peut-être déjà compris que LA DEJANTÉE sort des cuves de fermentation de la famille OCHS, où François et Jean-Baptiste œuvrent dans leur Brasserie Artisanale de Marcoussis.

Cette ambrée (6%), totalement déjantée donc, surprend tout d’abord par la générosité de sa mousse abondante et ferme qui recouvre pendant de nombreuses minutes une bière d’une couleur digne de sa classification.

Bien entendu, elle est légèrement voilée, car non filtrée comme toutes les bières marcoussissiennes.

Pêle-mêle, la bière évoque des odeurs variées : cognac, cuir, fruits exotiques (ananas, mangue). Le pétillement est juste ce qu’il faut pour être parfaitement agréable. Une légère amertume se manifeste, alors que s’installe une flaveur de pamplemousse.

Cette bière est-elle déjantée ? Pas forcément. Est-elle réussie ? Indiscutablement.

+ 1 au Hall of Fame.

 

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Jan 10 2015

OX BIER IPA, partez à la découverte des bières amères des OCHS

DSC_0318Les OCHS se sont Jean Baptiste et son père François, brasseurs artisanaux à Marcoussis en Essonne (mon fief !). J’avais déjà présenté cette brasserie à l’occasion de la dégustation  de leur INDELEBILE.

Avec la « simple » IPA, Jean-Ba et son père nous entraîne dans un monde d’amertume forte qui atteindra son paroxysme avec la « double » dont je parlerai plus tard…. Mais aujourd’hui les honneurs sont réservées à l’OX BIER IPA

L’OX BIER IPA est trouble avec une petite mousse fluette. La bière dégage une odeur de fruit, et particulièrement celle des agrumes qui trahit l’usage de variétés de houblons aromatiques très en vogue depuis quelques années. Je vous parie qu’il y a du houblon « Citra » dans cette IPA. Toutefois les arômes de base tirent leur épingle du jeu et le malt conteste sa place de parfum dominant à celui de l’agrume. Annoncée à 7%, la contre étiquette de la bouteille prévient que « ça déménage! ».

Bizarrement, l’attaque est plus florale que fruitée et plutôt sèche (pas de sensation sucrée). Rapidement l’amertume propre au style IPA vous assaillent les papilles et sur la langue les récepteurs de l’amertume travaillent à plein régime. Le goût du pamplemousse se manifeste brièvement. La finale reste longtemps amère.

Ça déménage, en effet, en amertume !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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