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Category: Brune

Déc 23 2016

NOIRE INTENSE TORREFIEE, on ne peut plus descriptif

404849_373495469329755_107866491_nUne description en guise de nom, voilà une originalité.

Venus du nord de la France, les deux initiateurs de la Brasserie du Vaillant Fourquet ont appris à connaître et à développer un intérêt pour la bière belge pendant leurs études à Lille. La passion du brassage amateur grandissant, le projet de créer une brasserie s’est finalement dessiné en 2010 avec la Gascogne en toile de fond. Le succès des premiers brassins de 100 litres, brassés à la main, a permis à  la brasserie de déménager dans des locaux plus adaptés dans la commune de Miradoux, toujours dans le Gers.

Les nouveaux propriétaires assurent aujourd’hui à la Brasserie du Vaillant Fourquet de poursuivre son chemin en proposant un éventail de six bières différentes toutes en bio : deux blondes, une ambrée, une rousse, une blanche, une noire, et des bières de saison. Les bières sont non filtrées, non pasteurisées, et refermentées en bouteille. Les bières sont essentiellement commercialisées dans les boutiques et sur les marchés locaux ou lors des manifestations diverses – concerts, festivals, marchés gastronomiques – auxquelles la brasserie est associée.

La bière est très brune, voire noire, opaque comme un stout. La mousse sur le dessus approche de façon logique une couleur proche de l’écume d’un café. Celle-ci est peu dense et n’adhère pas au verre. Mais loin d’être un défaut, c’est tout à fait normal vu le style de bière. Le nez est envahi des odeurs de malt torréfié et distrait aussi par les effluves houblonnées. Très fluide en bouche, l’amertume, forte mais sans astringence, s’installe sur l’arrière de la langue.

N’est-ce pas là un nouveau style : le Gascon Stout  ?

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Nov 10 2016

L’ABOMINABLE-ment déliceuse !

abominable_trip_3dL’ABOMINABLE sort des fermenteurs de la Brasserie des Cîmes en activité depuis 1999 à Aix-Les-Bains, commune plus célèbre pour ses eaux thermales que pour ses bières.  Mais, heureusement pour nous amateurs de bières, il n’y a pas que les curistes qui peuvent bénéficier des bienfaits de l’eau du coin puisque les bières de la brasseries sont brassées avec cette même eau de source. De là à dire que les bières de la Brasserie de CÎmes font du bien de l’intérieur ….

Laissons cela en débat et intéressons-nous à la ravissante brune qui vient à nous.

L’ABOMINABLE est une brune à 6%. Elle se caractérise par une robe brune avec des reflets carmins et par une mousse couleur d’ivoire. Au nez, la bière offre des senteurs vineuses et boisées. En bouche, le malt grillé laisse exprimer des saveurs de caramel et de réglisse. Légèrement sucrée, très modérément amère, cette ABOMINABLE de haute volée jouit de tous les atouts pour séduire celles et ceux que la bière brune rebute d’ordinaire. Au top, elle rejoint le Hall of Fame.

 

 

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Juin 27 2016

DUCHESSE DE BOURGOGNE, la belge. Si, si !

duchessedebourgogneConnaissez-vous la Bourgogne belge ? Non. Eh ben moi non plus. Ou alors il faut retourner très loin en arrière dans le temps. Car malgré son appellation la DUCHESSE DE BOURGOGNE ne vient pas des environs de Beaune mais des environs de Bruges. Cette dénomination n’a néanmoins rien d’énigmatique puisqu’elle est là, représentée sur l’étiquette, la duchesse Marie du vaste duché de Bourgogne qui s’étend au milieu du XVéme siècle jusqu’aux Pays-Bas bourguignons, en passant par l’Alsace, le Duché de Lorraine, le comté d’Artois et le Comté de Flandre. Ce fut donc une grande dame d’influence en pleine Renaissance qui aura un jour un petit-fils connu sous le nom de Charles Quint. Voilà pour l’origine de cette bière.

Maintenant, à vos verres damoiseaux !

Intéressons-nous à cette bière de la brasserie Verhaeghe. Il s’agit d’une vieille brune flamande, mûrie en fût de chêne, dont il ne reste malheureusement aujourd’hui que très peu de représentante. Brune aux reflets rougeoyants, cette bière à 6,2% renvoi des odeurs aigres (pomme acide) et de cerises à l’eau de vie typique de ce style de bière. Contrairement à d’autres de sa catégorie, la bière est très peu astringente. Elle n’est pas pourvu d’une aigreur agressive. Elle est plutôt douce avec de l’ampleur en bouche. Elle est si voluptueuse qu’après un bon repas, elle pourrait admirablement se substituer au digestif qui accompagne un bon cigare. Elle est de cet acabit. Elle entre donc au Hall of Fame.

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Jan 04 2016

FOLKLORE, un exemple de stout artisanal américain

Stillwater-Folklore-AleBaltimore, sur la côte est des Etats-Unis accueille depuis plusieurs années la brasserie artisanale STILLWATER. Là-bas, on y brasse des bières innovantes. Avec la FOLKLORE, la brasserie artisanale STILLWATER en fait la démonstration. Car en effet, la FOLKLORE annonce des caractéristiques surprenantes : malt fumé, houblons aux arômes terreux, levures belges…tout cela pour conduire à une bière de style « stout » avec un inhabituel 8.5%. C’est alléchant. Et cela n’a pas manqué de susciter mon insatiable curiosité. La voici donc sur Bière Expérience.

Très logiquement la FOLKLORE est drapée d’une robe très sombre, presque noire avec une mousse brune persistante. D’aspect forcément un peu liquoreux (8,5 % tout de même !) et avec des senteurs de pain grillé, en bouche la bière est douce et finement pétillante. Pour ma part, j’y ai perçu des arômes de café, de pruneau, de réglisse. Une délicate amertume apparaît sur la finale, longue en bouche.

Etant plutôt un adepte de « dry stout » (sèche et âcre comme peuvent l’être les bières irlandaises et écossaises) que de « sweet stout » comme cette FOLKLORE j’ai beau chercher, je ne trouve rien à lui reprocher. Expérience réjouissante et savoureuse.

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Déc 07 2015

N’ICE CHOUFFE, la bière de Noël de la Brasserie Achouffe

nive cohuffeIl était inconcevable à quelques jours des fêtes de fin d’année de ne pas présenter sur Bière Expérience une bière de Noël. Ce sera fait à la fin de ces quelques lignes.

Cette année la Brasserie Achouffe (Belgique) propose une bière de Noël qui annonce 10% alc/vol.

La N’ICE CHOUFFE est une brune dont l’étiquette nous apprend que la bière été brassée avec du thym et du curaçao. La bière est brune avec des reflets rouges ( pour rappeler l’habit rouge du Père Noël, peut-être ? lol ).

La mousse brun-clair, peu épaisse, disparaît vite. Des odeurs de fruits macérés sont mis en évidence par l’examen olfactif.

En bouche, le pétillement est tout de suite assez prenant. Dans la foulée, les 10% d’alc/vol. apparaissent très vite mais en masquant probablement les arômes de thym et de curaçao que je n’ai pas retrouvés.

La bière n’est pas mauvaise en soi mais on ne retrouve pas la complexité aromatique espérée compte tenu des ingrédients originaux utilisés.

 

 

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Nov 17 2015

CHANTE-SAVEURS, la bière du sud bien nommée

Chante-SaveursFort heureusement, aucune région n’échappe à la multiplication des brasseries artisanales. Sur des terres où les ceps de vignes sur leurs pieds tortueux sculptent les paysages en bandes rectilignes, l’activité brassicole se réimplante là aussi.

Ainsi, à Noyons, dans le département de la Drôme, la Brasserie artisanale du Sud concocte une gamme de bière dénommée « La Grihète ». Celle-ci compte quatre bières : la Mange-Soif – en blonde ou blanche – la Songe-fête et la CHANTE-SAVEURS. Cette dernière est une brune à 5,3% qui revendique des racines similaires aux bières du sud de l’Allemagne.

Comme toutes les bières de la gamme, la CHANTE-SAVEURS est non pasteurisée et bénéficie d’une longue période de garde à froid.

Côté visuel, la bière est brune avec des reflets cuivrés. Elle est assez limpide et surmontée d’une mousse faite de bulles assez grosses et régulières. Au nez, la bière délivre immédiatement des senteurs de caramel, de quetsche et de porto. En bouche, la CHANTE-SAVEURS se montre d’une extrême douceur, sans amertume trop marquée, avec une finale où de légères notes de pain grillées prennent le dessus sur les arômes fruités. Eh ben, de saveurs, elle ne me manque pas !

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Oct 13 2015

OLD ENGINE OIL, huileuse et douce

IMG_9011Le nom de cette bière a été inspirée par l’histoire professionnelle du brasseur amateur, fondateur de la brasserie artisanale écossaise HARVIESTOUN (1983) qui avait un temps travaillé chez le constructeur automobile Ford. L’OLD ENGINE OIL a été créée en 2000, sur la base d’une ancienne recette décrite sur l’un des carnets de brassage conservés comme reliques de l’œuvre brassicole du fondateur de la brasserie. Dès sa sortie, cette bière de style porter s’est distinguée par la combinaison d’arômes complexes mêlés à une extrême douceur. Presque dix ans plus tard, elle remportera une médaille d’Or à l’International Beer Challenge.

 L’OLD ENGINE OIL est brassée avec de l’orge, du blé et de l’avoine. Elle affiche un taux d’alcool à 6% si elle est conditionnée en bouteille ou en fût. En revanche, quand elle est servie au tonneau (eh oui….ça fait rêver n’est-ce pas ?) elle se contente d’un 4,5%.

La torréfaction des céréales lui donne un aspect très brune – noire en fait ! – avec une mousse crémeuse. Le nez est forcément très grillé, avec des notes de café, de chocolat noir, de fruits (prune, cerise).

En bouche, la promesse de la similitude avec l’huile moteur est tenue ! Car sous le palais,  la OLD ENGINE OIL est véritablement dotée d’une texture visqueuse mais étonnement très douce. La finale est franche, amère et persistante.

 La vieille huile de moteur s’est trouvée un nouvel adepte !

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Sep 21 2015

BIERE DE L’YVETTE, l’ancêtre de la Parisis

yvetteLa BIERE DE L’YVETTE est la première gamme de bière brassée par la Brasserie de l’Yvette devenue depuis la Brasserie Parisis. Brune, blonde et autres bières de l’Yvette constituaient donc un galop d’essai pour la brasserie créée par Eric Esnault (2008).

C’est la brune qui fait l’objet du commentaire suivant. Celle-ci se compose d’une mousse ample et aérienne de couleur brune digne d’un porter anglais. En toute originalité (indésirée à mon avis), de gros grumeaux de levures en suspension s’agitent dans la bière. L’odorat permet d’envisager une bière acidulée et métallique. En bouche, il n’en est rien tant la subtilité des arômes de café qui côtoient des notes florales est tout à fait réjouissante.

Hormis l’aspect visuel à son désavantage, la BIERE DE L’YVETTE Brune (6,8%) est véritablement plaisante. De bonnes bases étaient posées pour le futur projet de grande brasserie régionale qui sera incarné dès 2012 par la Brasserie Parisis.

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Août 06 2015

McCALLUM’S, stout écossais depuis 1719

belhmaccallumsPremier test des produits de la Brasserie Belhaven, une honorable maison fondée à Dunbar en 1719. Belhaven est ainsi la plus ancienne brasserie indépendante d’Ecosse et une des plus âgées outre-manche.

La McCALLUM’S a la particularité d’être proposée dans une bouteille en verre parfaitement transparente d’une contenance de 35,5 cl. Ceci met en avant une caractéristique de ce stout : sa relative pâleur. En effet, si la bière est bien brune elle est revanche assez éloignée du noir sombre plus commun pour un stout.

La bière affiche 4,1% alc/vol. Malgré cela, elle dégage pourtant une impression de force. Le nez fruité (pruneau cuit) avec des notes caramélisées évoquent une boisson liquoreuse. En revanche, en bouche, la bière est étonnamment douce, facile à boire, et teintée d’une très légère amertume. Le goût du malt avec ses notes de fruits à coque et de caramel est d’une longueur en bouche obsédante.

En un mot : excellente !

Pour un stout, je ne m’attendais pas à une telle expérience. La qualité n’ayant d’égal que la surprise, cela vaut à la McCALLUM’S son entrée au Hall of Fame.

 

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Juil 06 2015

ANTISOCIALE et anticonformiste

AntisocialeSous ce titre un brin engagé et contestataire se présente une bière alsacienne produite par la jeune Brasserie Sainte-Crucienne (création en 2012). Au travers d’appellations drolatiques données à leurs bières (Tempête du Désert, Apocalypse Now, Hivernator, Red is Dead…celle-là est sans doute un hommage aux Nuls !!), Vivien, le brasseur amateur éclairé devenu créateur de la brasserie et Enzo, le brasseur recruté depuis pour accompagner l’augmentation de l’activité, ne sont pas des rigolos. En 2015, leur bière Apocalypse now a remporté le Fourquet d’Or au Salon des brasseurs !

La brasserie Sainte-Crucienne installée à Colmar, dans cette fameuse région brassicole qu’est l’Alsace, prend un plaisir non dissimulé à bousculer l’ordre établit. Car en effet, pour nombre d’entre vous, la bière alsacienne rime forcément avec une bière blonde de fermentation basse produite à l’échelle industrielle et assez conventionnelle. Eh bien, la brasserie Sainte-Crucienne prend l‘exact  contre-pied de cet a priori (ou réalité ?…à chacun d’apprécier ! ) en proposant une bière noire de style IPA !

Et effectivement, sur ce point, l’ANTISOCIALE (7,2%) est vraiment très sombre. Avec son col de mousse ivoire. La mousse composée de fines bulles adhère solidement aux parois du verre. Le pétillement manifeste reste agréable. Sous l’influence des variétés de houblons Simcoe et Amarillo, le nez fruité laisse paraître un parfum de litchi et d’agrume qui s’accompagne d’une bonne amertume. Sur la fin de dégustation, un arôme de céréale grillé et de grain torréfié surgissent.

Très sympa cette ANTISOCIALE ! A faire connaître.

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