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Tag: cacao

Juil 18 2017

CHEVALIER NOIR, le stout du donjon

La CHEVALIER NOIR dont je parle ici n’a rien à voir avec la légende du Roi Arthur. Car ce stout ne nous arrive pas de la perfide Albion mais de la petite ville médiévale de Clamecy (58) dans la région Bourgogne-Franche Comté. La brasserie artisanale Les Bières du Donjon y a débuté ses occupations brassicoles en 2015. La passion des deux jeunes fondateurs de la brasserie pour l’époque médiévale transpire dans le nom et le logo choisi pour la brasserie (un donjon en forme de verre à bière) jusqu’à leur tenue vestimentaire puisqu’il arrive aux deux acolytes de se rendre sur des foires et festivals médiévaux en costume de chevalier.

La brasserie artisanale Les Bières du Donjon propose des bières assez légères en amertume contrairement à la tendance contemporaine. Une autre corde à leur arc est l’esprit créatif et la volonté d’innover qu’incarne pour le moins une bière comme La Baronne brassée avec des pétales de rose.

Concernant la CHEVALIER NOIR, il s’agit d’une bière noire (5,5%). Véritablement très sombre, la bière se recouvre d’une mousse couleur d’ivoire peu abondante. Il s’en dégage des parfums de céréales torréfiées, de racine, voire de réglisse. La CHEVALIER NOIRE est plutôt fine en bouche avec une effervescence délicate qui laisse éclater des saveurs de café et de cacao amer, et se laisse consommer sans difficulté. Une belle découverte.

Merci à BREWNATION de me l’avoir fait découvrir.

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Sep 02 2014

APHRODISIAQUE, un bière qui fait se dresser de plaisir…

Aphrodisiaque-Dieu-du-CielPremière incursion au Canada avec cette ale québécoise de la microbrasserie Dieu du Ciel installée à St-Jérôme (à un gros jet de pierre du fleuve Saint-Laurent). Avec un nom pareil, on imagine une bière à la rose, au jasmin… bref à quelque chose de sensuel. Et en effet, c’est bien à une forme de sensualité que cette bière nous convie puisqu’elle est brassée avec des ingrédients suaves et exotiques : fèves de cacao et gousses de vanille !

Éclairés par ces considérations, il ne vous surprendra pas d’apprendre maintenant qu’au sortir de la bouteille, cette bière (6,5%) est plutôt noire et très épaisse avec une mousse foncée qui termine de conférer à l’APHRODISIAQUE l’apparence d’un café bien serré.

Au nez, la bière renvoie bien entendu un fort parfum de pain grillé ( = torréfaction des fèves de cacao). S’y mêle également le parfum de la vanille qui vient apporter une touche florale. Ces deux saveurs cohabitent de la même façon en bouche et cèdent leur place à une finale longue et d’un subtile amertume apportée par le cacao.

Pour une ale noire, bien équilibrée et originale, il y a une place à prendre dans mon Hall of Fame, que l’APHRODISIAQUE occupe désormais.

Si vous souhaitez vous frotter au charme de cette bière, il existe une adresse incontournable pour vous la procurer : www.kanata.fr 

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Déc 05 2013

YOUNG’S DOUBLE CHOCOLATE, un stout au cacao

YDCS-thumb-300x400-112192Pas besoin d’être anglophone pour en apprendre déjà beaucoup sur cette bière. Son nom est explicite. A y regarder de plus près l’étiquette, on comprend qu’il s’agit d’un stout anglais (5,2% alc/vol), brassée avec de la fève de cacao torréfiée.

Il en résulte une bière très noire, épaisse, avec une mousse très onctueuse qui n’est pas sans rappeler l’écume d’un café.

Je ne saurais dire si mon esprit était dès lors préparé à sentir l’odeur du cacao, car effectivement, j’en ai détecté le parfum.

En bouche, la bière est puissante. Les arômes de pain grillé sont forcément très prononcés. Bien plus que pour une Guinness par comparaison.

La longueur en bouche est plutôt bonne et une amertume mesurée prend le relais pour l’arrière-goût.

Pour ceux que l’amertume repousse cette bière pourrait être un peu « difficile » à boire. Pour tous les autres, la découverte vaut le coup.

 

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