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Tag: caramel

Jan 02 2019

TRAQUAIR HOUSE ALE, taste of Scotland

Brassée par la brasserie écossaise de Traquair, la TRAQUAIR HOUSE ALE est produite depuis 1965 et distribué partout dans le monde.

La TRAQUAIR HOUSE ALE est une bière 7,2%, du style Scotch ale. Durant son processus d’élaboration, elle est soumise à une période de 7 jours de fermentation en fût de chêne.

Assez rare pour être mentionné, la TRAQUAIR HOUSE ALE doit être servie à température ambiante afin de lui laisser exprimer tout son potentiel arômatique.

Pour quel résultat ?

Visuellement, la bière semble un tantinet liquoreuse. Sa robe brune est nettement agrémentée de reflets rougeoyants. La mousse qui l’accompagne est de couleur noisette mais malheureusement un peu trop fugace pour avoir le temps de correctement l’observer. Le nez exhale des senteurs de fruits murs (cerise, pruneau) et de caramel. En bouche, la TRAQUAIR HOUSE ALE offre une moisson d’arômes : même fruits murs qu’à l’olfaction, épices (vanille), malt rôti. La dégustation se clôt sur une finale boisée.

Voilà une bière très classe. So scottish !

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Mar 23 2016

L’AMBREE d’une historique brasserie limougeaude

MichardHistorique, la Brasserie Michard l’est…Dans le sens où à l’époque de sa création par Jean Michard en 1987,  la brasserie Saint-Martial d’alors était la 3ème micro-brasserie de France. C’est donc une des précurseurs du retour en grâce du brassage artisanale en France. Et pourtant, malgré un intérêt pour la bière depuis plus de vingt ans je n’avais encore jamais entendu parler de la brasserie Michard avant mon passage par le salon Planète Bière dont la 2nde édition vient d’avoir lieu. La brasseuse actuelle ne s’en est pas étonnée puisque le choix commercial de la brasserie jusqu’alors a été d’écouler sa production localement. Et comme je n’ai jamais eu l’occasion de poser mes valises à Limoges…

Pour faire l’expérience des bières Michard, j’ai jeté mon dévolu sur l’ambrée, comme souvent, par goût. Car ces bières sont généralement brassées avec des malts caramélisés que mon palais apprécie particulièrement.

L’AMBREE de la Brasserie Michard est très élégante avec sa mousse haute, sa transparence cristalline et une couleur qui correspond bien à sa dénomination. En revanche, le nez m’a un peu déçu car n’offrant pas grand-chose à détecter mis à part une odeur de malt rôti derrière lequel on devine un houblon aromatique assez doux. A l’inverse, la première gorgée a été plutôt surprenante et fait surgir de façon frappante l’analogie avec le goût (ou tout au moins les senteurs) du cuir. Saisissant !

Cette AMBREE rafraîchissante et légère (5%) peut faire la fierté des limougeauds et me donne envie d’en découvrir plus sur cette brasserie.

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Août 06 2015

McCALLUM’S, stout écossais depuis 1719

belhmaccallumsPremier test des produits de la Brasserie Belhaven, une honorable maison fondée à Dunbar en 1719. Belhaven est ainsi la plus ancienne brasserie indépendante d’Ecosse et une des plus âgées outre-manche.

La McCALLUM’S a la particularité d’être proposée dans une bouteille en verre parfaitement transparente d’une contenance de 35,5 cl. Ceci met en avant une caractéristique de ce stout : sa relative pâleur. En effet, si la bière est bien brune elle est revanche assez éloignée du noir sombre plus commun pour un stout.

La bière affiche 4,1% alc/vol. Malgré cela, elle dégage pourtant une impression de force. Le nez fruité (pruneau cuit) avec des notes caramélisées évoquent une boisson liquoreuse. En revanche, en bouche, la bière est étonnamment douce, facile à boire, et teintée d’une très légère amertume. Le goût du malt avec ses notes de fruits à coque et de caramel est d’une longueur en bouche obsédante.

En un mot : excellente !

Pour un stout, je ne m’attendais pas à une telle expérience. La qualité n’ayant d’égal que la surprise, cela vaut à la McCALLUM’S son entrée au Hall of Fame.

 

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Avr 21 2015

MARTIN’S PALE ALE, brassée en … Belgique !

e788-martins-pale-aleQui l’eut cru ? Avec un nom pareil, la MARTIN’S PALE ALE sonnait si bien anglais. Et pourtant, c’est bien de l’autre côté des Ardennes, et non de l’autre côté de la Manche, que la MARTIN’S PALE ALE voit le jour.

Levons tout de suite le voile si vous le voulez bien sur ce qui semble être la pire des incongruités ! Pour cela il faut remonter au début du XXème siècle, quand le maître-brasseur anglais John Martin s’installe à Anvers. Depuis cette époque, la tradition anglaise s’est mêlée au savoir-faire local pour donner naissance à des bières atypiques mais non dénuées de caractère. Le film en fin d’article vaut son pesant de cacahuètes et vous expliquera les péripéties historiques qui ont jalonné l’histoire des bières MARTIN’S.

La MARTIN’S PALE ALE est une ambrée (5,8%) d’une grande limpidité, très certainement le fait d’une filtration des levures. Ceci ne lui donne pas l’aspect d’une bière artisanale. Des effluves de malt et de houblon émanent de la bière, même à bonne distance du nez (bras tendu). Pour ce qui est des houblons, le site de la brasserie reconnaît l’utilisation de véritables fleurs de houblon du Kent suivi d’un houblonnage à sec (dry hopping).

En bouche, la bière est douce, avec une sucrosité apportée par quelques notes caramélisées.

Et derrière tout cela, je décèle autre chose que je ne peux identifier. Est-ce le maïs qui figure lui aussi dans la liste des ingrédients ? ou bien est-ce le goût de l’E300 (vitamine C qui sert d’antioxydant dans l’alimentation !!) ? Difficile à dire…

La MARTIN’S PALE ALE joue plutôt dans la cour des bières internationales. Et elle le fait bien.

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Nov 18 2014

Une MONTAGNARDE, un paradoxe dans le Plat Pays ?

montgnardeEh bien non ! Car si la MONTAGNARDE se nomme ainsi c’est parce qu’elle est brassée à Montignies-sur-Rocs (près de Mons) où les habitants s’appellent les Montagnards. Rien à voir donc avec un éventuel sommet belge qui aurait jusque-là échappé aux cartographes !

La MONTAGNARDE est une bière brassée par la Brasserie de l’Abbaye des Rocs laquelle a commencé très modestement son activité à la fin des années 70 avec des brassins de 50L tous les 15 jours ! Qui va piano, va sano !

Si la bière ne se distingue pas par son abondance de mousse, son aspect brun rappelant très clairement la couleur du caramel est déjà révélateur des saveurs que renferment cette MONTAGNARDE. Je n’ai pas encore utilisé dans mes commentaires le terme de flaveur, qui n’est pas un barbarisme mais nous vient du vieux français flaour, et qui désigne une sensation perçue à la fois par le nez (odeur, arôme) et la bouche (goût, saveur). Pour cette bière c’est une évidence, la flaveur est celle du caramel. Et cela malgré l’absence de sucre ajouté.

Pour l’amateur de bière forte (celle-ci est à 9%) et savoureuse, la MONTAGNARDE est un régal. Dommage que ce tableau idyllique ne soit pas tout à fait complet tel qu’il aurait pu l’être avec une mousse plus abondante. J’ergote ! Car avec ou sans mousse cette bière est délicieuse.

La Montagnarde a obtenu, en 1998, le Houblon d’Or à la Coupe de Wallonie des Bières Artisanales.

Enfin, la petite vidéo ci-dessous mise en ligne sur Youtube par la Brasserie des Rocs vous permettra d’en savoir encore plus au sujet des bières proposées.

 

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Mai 06 2014

ADRIAEN BROUWER Dark Gold

AdriaenbrouwerdarkgoldJ’avoue n’avoir jamais entendu parler de cette bière avant cette dégustation. En lisant son nom, j’ai d’abord pensé à une bière anglaise ou hollandaise. Je ne suis pas tombé loin. Un coup d’œil à l’étiquette m’apprend que cette bière est brassée en Belgique, dans la partie flamande du plat pays, à Oudenaarde très précisément.

L’ADRIAEN est une bière de fermentation haute refermentée en bouteille et pourvue d’un taux d’alcool à 8,5 %. Elle est brassée par la Brasserie Roman (création en 1545), laquelle s’est vu attribuée une récompense en 2010 à l’European Beer Star Award dans la catégorie « Bière belge ale forte » pour sa Dark Gold.

Au service, la bière est très mousseuse. Cette mousse est à la fois crémeuse et persistante. Elle est de couleur foncée avec des reflets rouges.

Son aspect, ses parfums vineux m’évoquent alors les bières dites « vieilles brunes flamandes » qui sont depuis plusieurs années sur le déclin. Mais contrairement à ce que je m’attendais après ce constat, cette bière n’est ni âpre, ni acidulée. En bouche, là encore, on retrouve la sensation d’un liquide mousseux. La finale est très légèrement caramélisée.

Très belle découverte et bonne surprise de la part de cette ADRIAEN BROUWER Dark Gold.

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Jan 03 2014

AVENTINUS, une bière allemande iconoclaste

schneider-weisse-tap-6-unser-aventinus_1L’Allemagne s’invite aujourd’hui pour la première fois sur Bière Expérience avec la bière UNSER AVENTINUS de la Brasserie G.Schneider & Sohn, spécialisée dans les weissbier (bière de blé). Cette bière est une weizendopplebock, c’est à dire brassée avec une double dose de froment.  L’Aventinus est une bière qui titre 8,2% brassée avec de l’orge et du froment. Selon la tradition allemande, la bière est conditionnée en bouteille de 50 cl.

Première surprise. Lorsque l’on va ouvrir une bière allemande, on s’attend à voir une bière blonde limpide. Et bien là, c’est tout le contraire !

L’Aventinus est d’un brun très franc et trouble. La mousse est crème, fine et peu épaisse. Elle n’a pas l’allure d’une allemande telle que l’on se la représente. Le nez est épicé. Parmi les parfums qui s’en dégagent, il m’a semblé reconnaître celui du clou de girofle.

En bouche, la bière, d’une effervescence fine et agréable, renvoit plutôt des arômes de caramel. Il y a pourtant du houblon dans cette bière mais on ne ressent aucune amertume. La fraîcheur qu’apporte le froment est bel et bien présent.

C’est une belle surprise qui m’a été conseillée par l’équipe de La Cervoise. L’UNSER AVENTINUS, bière allemande iconoclaste mérite son entrée au Top 5.

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