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Tag: épices

Août 28 2018

13 GUNS IPA, une bière canon

L’étiquette de la 13 GUNS IPA la décrit comme une bière de sytle american IPA. Mais à y regarder de plus, on s’aperçoit que c’est en fait une bière brassée en Angleterre par la Brasserie Twhaites.
Le nom 13 GUNS n’a pas été choisi au hasard semble-t-il. Ce serait en fait une façon de commémorer l’indépendance des Etats-Unis d’Amérique puisque le nom de la bière ferait référence aux 13 colonies américaines qui ont lutté  farouchement contre les sujets britanniques. J’ai du mal à croire qu’un descendant d’une tunique rouge puisse brasser une bière qui commémore une défaite. Mais bon, c’est l’explication communément admise que l’on retrouve sur Internet. A chacun de se faire son opinion…

La bière versée dans le verre, la 13 GUNS IPA dévoile une robe acajou, assez limpide, avec une mousse couleur blanc cassé.

Au nez, les houblons* contenus dans la bière dégagent des arômes de pamplemousse et de bois résineux. En bouche, 13 GUNS IPA offre une complexité arômatique réjouissante : épices, agrumes, saveurs boisées, la finale est même un peu terreuse. La longueur en bouche est remarquable.

Voilà une bonne bière. D’autres avant moi, plus aguerris à la dégustation, ont pensé la même chose puisque la  13 GUNS IPA  a remporté la médaille d’or lors du World Beer Awards 2014. Plus modestement, elle mérite tout autant sa place au Hall of Fame Bière Expérience.

 * Selon la contre-étiquette, sont utilisées les variétés de houblons suivantes : Centennial, Citra, Amarillo, Apollo, Chinoo et Kohatu

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Mar 01 2018

BARBOUZ AMBREE, meilleure que du petit lait !

En Normandie, il y a des vaches, beaucoup de lait, mais pas seulement fort heureusement. En Seine-maritime, à l’abri des regards, il y a des brasseurs à l’oeuvre sur des terres qui sont plus souvent consacrées à la culture du lin qu’à celle de l’orge. Là-bas, une très bonne brasserie y a vu le jour il y a déjà quelques années. Bière Expérience était déjà présent sur le coup peu après la naissance de la brasserie du Zink. (voir l’article sur la BARBOUZ blonde). Il semble que la brasserie ait bien grandi depuis et j’ai pu me procurer il y a peu un nouveau flacon en provenance de cette brasserie. Il s’agit de l’ambrée que je m’apprête à déguster avec une bonne dose d’impatience et d’excitation tellement la précédente dégustation sus-nommée m’avait réjouit.

La BARBOUZ AMBREE est une bière avec une robe abricot et une grosse effervescence. Si la bière est belle à mirer, elle l’est davantage à humer. Il s’en dégage une impression de puissance alcoolique alors que la bière affiche 6%. Le nez est malté, voluptueux, épicé (cumin) et invite le dégustateur à passer rapidement à la mise en bouche. Là, la complexité et la rondeur sont les premiers points forts. La bière libère des arômes d’épices, de fruits à coque (noix, amande) et des notes florales. La langue se couvre des stigmates provoquées par une amertume qui loin d’être dérangeante complète idéalement les qualités gustatives de cette BARBOUZ AMBREE. Encore une fois pour la brasserie du Zink c’est un carton plein et une nouvelle entrée au Hall of Fame.

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Jan 14 2018

WINTER KIVER, bière double d’hiver aux épices

La WINTER KIVER est la bière d’hiver* de la brasserie Kiss’wing découverte dernièrement sur Bière Expérience au travers de sa Foxtrot. Pour celles et ceux qui souhaitent en savoir plus sur la brasserie, je vous invite à consulter la page que je lui ai dédié.

Revenons maintenant au breuvage de ce jour. La WINTER KIVER (7,5%) est une bière ambrée. Son col de mousse est assez mince et sans grande tenue. Au nez, un cocktail de senteurs épicées domine largement le parfum de malt. En bouche, c’est une explosion de saveurs en complexité, en subtilité et en intensité. Même le palais le plus aguerris y perdra son latin. Il faut se reporter à la lecture de l’étiquette pour en connaître les ingrédients : houblons Hallertau ( Tradition et Northen Brewer), écorces d’oranges amères, gingembre, coriandre, badiane. La WINTER KIVER est une bière chaleureuse et de qualité.

* Il faut comprendre bière de Noël. A l’instar de la bière de mars, devenue depuis quelques années, bière de printemps, il s’agit d’une appellation commerciale qui vise à prolonger les ventes à toute une saison et non à un événement plus limité dans le temps (période de Noël, mois de mars)

Pour encore plus d’infos sur la brasserie, cliquez ici.

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Déc 02 2017

NETEBUK WINTER

Rapportée dans mes bagages à l’issue d’un voyage à Bruges, je déguste cette bière un an après sa mise en bouteille.

Comme son nom ne l’indique pas, la NETEBUK WINTER est une bière belge (8%) brassée par Gulden Spoor, brasserie existante depuis le début du 20ème siècle. En plus de ses bières éponymes, la brasserie a créé une série spéciale de laquelle leur bière de noël appartient.

La NETEBUK WINTER est une bière très foncée avec une mousse couleur noisette assez peu persistante. Le nez est malté. La bière exhale des senteurs de pruneau cuit et de kirsch.

En bouche la bière porte très nettement l’arôme de réglisse. La bière est douce, gouleyante et tandis qu’une pellicule sucrée se dépose sur les lèvres. Belle expérience !

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Août 29 2017

VUUR & VLAM, la belle hollandaise

Incursion aujourd’hui en pays batave pour découvrir une autre version d’une bière de style IPA. On prend ainsi la direction de Bodegraven à la découverte des productions de la Brasserie artisanale de Molen  (depuis 2004)

On s’intéressera plus particulièrement dans cet article à la bière VUUR & VLAM (6,2%). Son étiquette regorge d’informations relative aux ingrédients utilisés : eau, malt pils et caramel, houblon cascade et, pour le dry hopping, les houblons Amarillo, Columbus, Chinook et Citra. Et bien entendu pour fermenter tout cela une levure de fermentation haute mais qui restera secrète. La couleur sur l’échelle européenne (EBC) est à 21, tandis que l’amertume est mesurée à 63 EBU. Voilà une brasserie qui ne lésine pas sur l’information au consommateur.

La VUUR & VLAM est une bière généreuse en mousse comme rarement j’en ai vu pour une bière du nord de l’Europe. Au nez la bière est particulièrement intriguante car les senteurs houblonnées d’agrumes ne sont pas les seules à se faire sentir. Il y a aussi des parfums de caramel au beurre… et quelquechose d’animal ! En bouche la bière dévoile des goûts d’épices (poivre, vanille).

Une bière qui est vraiment un enchantement visuel, olfactif et gustatif. Elle entre au Hall of Fame.

 

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Juil 30 2017

CRAZY, une IPA vachement folle

La Brasserie De Sutter qui se trouve à Gisors en Normandie a pris une vache normande pour porte étendard de toutes ses étiquettes de bière. Le pauvre animal se voit affublé des déguisements les plus saugrenus (par exemple sur l’étiquette de la bière « Zinzin ») ou se doit adopter des postures acrobatiques (la bière « Démembrée).

La Brasserie De Sutter n’est pas une inconnue sur Bière Expérience. Les plus fidèles lecteurs se rappeleront l’avoir déjà rencontrée à l’occasion de la dégustation de la Givrée.

Notez que la Brasserie De Sutter multiplie les récompenses. Leur CRAZY (6.5%) a ainsi été médaillée d’Or au Concours Général Agricole en 2015 et 2014 ainsi qu’au Concours International de Lyon de 2015. Ces breloques obtenues par le jugement de mes pairs augurent une dégustation complètement folle. Toutefois, je tacherais de garder l’objectivité et l’indépendance de jugement auquel je m’astreints.

Mon premier commentaire sera donc pour le visuel offert par la CRAZY, La robe est plutôt ambrée que blonde et surmontée d’une ravissante mousse blanche discrète mais régulièrement reconstituée par les bulles qui remontent du fond du verre pour la reconstituer. Au nez, la bière offre des parfums de fruits exotiques et d’agrumes. En bouche, la bière est complexe mais subtile. Les saveurs de fruits doublées d’une touche herbacée confirment les conclusions de la première analyse sensorielle. L’emploi de trois houblons américains, dosés visiblement avec la plus grande parcimonie permet aux arômes de malt de se faire une place au moment de la rétro-olfaction. Une sensation épicée s’installe ensuite durablement en bouche.

Je comprends fort bien le succès de la CRAZY aux différents concours où elle a été présentée. Je l’adoube à mon tour. Elle rejoint ainsi mon Hall of Fame.

La Brasserie De Sutter mérite de revenir faire parler d’elle sur Bière Expérience. A bientôt donc !

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Juin 15 2016

WIT de GRUUT

20141031105559594-glas-en-flesje-wit.jpg-squareLe Gruut, c’est la brasserie communale de Gand (Gentse stadsbrouwerij Gruut) qui a été créée en avril 2009 par Annick De Splenter dans la poursuite d’une longue tradition brassicole familiale née il y a plusieurs décennies auprès des marques Gistel, Dentergem ou Liefmans.

La particularité des bières brassées par cette brasserie de Gand réside dans le fait qu’elles sont brassées sans houblon. A ce propos le nom de la brasserie GRUUT est emprunté au mot gruyt (aussi gruut), qui était à l’époque médiévale un mélange d’épices employé très largement pour aromatiser les bières (Au moyen-âge, le houblon n’était encore utilisé que très exceptionnellement dans le brassage de la bière).

Ce revival des ingrédients de jadis permet aujourd’hui l’élaboration des cinq bières qui composent la gamme Gruut de Gand : la Blanche, la Blonde, l’Ambrée, la  Brune et l’Inferno.

La WIT est une bière blanche d’un blond très pâle, d’aspect très légèrement laiteux. Sa mousse est blanche et sans grande tenue, son pétillement raffiné. Depuis le nez et ses senteurs herbacées, jusqu’en bouche, la bière marque sa différence. Les épices employées laissent percevoir des évocations de cannelle, de pomme granit… un mélange indéfinissable à vrai dire. C’est intriguant et réjouissant.

Sur la finale, une douce pointe de levures vient parfaire la sensation de fraîcheur. Cette bière au gruyt saura vous déssoiffer (5%) sans risque de déception ; autant que vous régaler les yeux grâce à la technique de l’anamorphose que la brasserie applique à ses sous-bock pour révéler des images licencieuses.

Cette dégustation a été possible grâce à notre partenariat avec Trésors de Brasseurs.

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Juil 22 2015

LA BOUSSOLE, en exclusivité mondiale pour Bière Expérience !

DSC_0179LA BOUSSOLE a été secrètement élaborée par la Petite Brasserie Domestique du Coudray (91) à une cinquantaine de kilomètres au sud de Paris. Cette brasserie miniature au matériel léger et rudimentaire est en activité, de façon plus ou moins soutenue, depuis 2008. La fréquence de production reste au bon vouloir de son brasseur. Les bières réalisées par la brasserie sont toujours réservées à un public restreint d’amateurs ou de curieux. C’est dire si cette production est précieuse….

LA BOUSSOLE est une bière blonde brassée avec du malt pale, du houblon Cascade et aromatisée aux épices : canelle, fenouil, coriandre, badiane et cumin.

Blonde dorée, LA BOUSSOLE est surmontée d’un col de mousse blanc d’un bon centimètre d’épaisseur. La tenue de mousse est assez moyenne.

Au nez, le côté épicé est évident mais laisse tout de même une place au malt. En bouche, la bière manque un peu de corps. Mais les notes épicées se révèlent idéalement bien dosées. L’amertume est certaine. Le houblon Cascade largement utilisé donne un arrière goût floral à l’ensemble.

Annoncée à 6,2%, la bière se boit toutefois facilement en offrant une grande impression de fraîcheur.

Gros bémol dans ce tableau presque parfait, la bière a seulement été produite à 38 bouteilles de 33 cl ! De cela j’en suis certain car le brasseur de LA BOUSSOLE c’est moi !

 

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Fév 16 2015

BIERE DES OURS, à en grogner de plaisir !

Biere-des-oursLa  BIERE DES OURS est une des nombreuses réalisations de la Brasserie belge La Binchoise. Datant de 1836, son savoir-faire n’est plus à démontrer et ne s’est jamais démenti. Elle est à ce titre devenue une brasserie qui accueille de nombreux stagiaires, jeunes brasseurs ou brasseurs en devenir de Belgique ou d’ailleurs,  venus s’y former.

La BIERE DES OURS est une bière au miel. Nectar dont on sait les ursidés friands. Elle est blonde, légèrement dorée et surmontée d’une mousse fine et blanche très persistante. Premier bon point !

Au nez, la bière dégage des parfums d’herbacée. Ronde en bouche, au pétillement agréable et jamais invasif, la bière met en avant le miel sur une saveur épicée longue en bouche. Les 8,5% alc/vol. sont discrets et restent tapis dans l’ombre, mais gare, il sont bien là.

J’avais gouté cette bière pour la première fois il y a une bonne dizaine d’années. Elle m’avait alors fait forte impression. Cette nouvelle tentative est aussi concluante que la première expérience. L’ours entre dans le Hall of Fame.

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Jan 29 2015

LA POIVROTE, bière belge aux poivres

la_poivroteSacrés farceurs ! Les brasseurs aiment à donner à leurs bières des noms qui jouent la carte de l’humour…Ainsi, la  POIVROTE n’est probablement pas un hommage rendu à une femme que son goût immodéré pour la bibine aurait conduit à une forme de postérité. Que nenni ! Bien que l’étiquette joue sur l’ambiguïté, il s’agit sans doute plus simplement d’une allusion à la composition de la bière. Car en effet, comme son nom le suggère, la POIVROTE, bière de la Brasserie Millevertus (tiens, tiens… celle qui fait également la MAC VERTUS dégustée ici même) est brassée avec des épices et entre autres, du poivre noir. Et ça se sent.

La bière (7%) fleure les épices dans un bouquet indéfinissable mais parfaitement agréable. Cette blonde tirant sur l’ambrée est bien gouleyante et propose un goût surprenant qui m’a instinctivement fait penser à celui… d’un bonbon. Celui-ci s’efface rapidement pour laisser la place à l’ingrédient star, le poivre.

Il est omniprésent mais parfaitement bien dosé, juste assez pour en avoir les bénéfices sans les inconvénients (sensation piquante). En arrière-plan, les autres épices que mon palais, paresseux sur ce coup-là, n’a toujours pas défini donnent à la POIVROTE de la profondeur, ainsi qu’une part de mystère. Et pour cela, elle mérite de figurer dans le Hall of Fame Bière Expérience.

Merci Les Bières Belges de nous la proposer à la vente en ligne.

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